Archiv der Kategorie: Traditionelle Küche

Die traditionelle Küche in Russland ist vielfältig und bei vielen Rezepten sehr ländlich gehalten. Dabei werden in dieser Küche die Produkte relativ unverfälscht zur Geltung gebracht. In der Kategorie finden Sie eine Sammlung von Artikeln mit Rezepten aus der traditionellen russischen Küche.

Traditionelle Küche

Pelmeni – ein Nationalgericht der russischen Küche

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Pelmeni – ein Nationalgericht

Die russische Küche ist vielfältig und bei vielen Rezepten sehr ländlich gehalten. Sie kennt viele einfache und wohlschmeckende Rezepte. Auch die Rückwirkung auf diese Küche aus anderen Kulturen ist vorhanden, denn Pelmeni sind kein ursprünglich russisches Essen, obwohl sie heute als ein russisches Nationalgericht gelten. Zur Herkunft vermutet man die Übernahme von finno-ugurischen Völkern im Norden Russlands und nach anderen Angaben sollen die Pelmeni von türkischen Nomaden aus Nordchina mitgebracht worden sein.

Pelmeni sind ein sehr wohlschmeckendes Essen und es gibt eine Vielzahl von Rezepten mit den unterschiedlichsten Füllungen. Mit den Pelmeni kann auch eine Vorratswirtschaft betrieben werden, denn sie lassen sich einfrosten und können nach dem jeweiligen Bedarf verarbeitet werden. Wer also einmal Pelmeni selbst herstellt, sollte gleich eine größere Menge für einen kleineren oder größeren Vorrat produzieren.

Das Wichtigste bei den Pelmeni ist der Teig. Er ist relativ einfach und schnell herzustellen. Zeitaufwendiger ist dann allerdings das Einbringen der Füllung.

Rezepte

Teig für die Pelmeni

Zutaten: 2 Glas Mehl, 1/2 Glas Milch, 1/3 Glas Wasser, 1 TL Pflanzenöl, 1 Ei, Salz

Zubereitung: Wasser mit Milch und Salz mischen. Das Mehl auf dem Tisch ausschütten und zu einem Berg anhäufeln. In das Mehl eine Vertiefung drücken, nach und nach das Wasser, Ei und die Milch hineingießen, einen Teig kneten. Zum Schluss das Pflanzenöl zugeben. Den Teig mit einer Teigrolle sehr dünn ausrollen und mit einem Schnapsglas oder Ausstecher runde Plätzchen ausstechen.

Nach dem der Teig für die Pelmeni vorbereitet ist, gibt es natürlich die verschiedensten Möglichkeiten für die Füllung.

Zwei Rezepte sind beispielsweise:

Sibirische Pelmeni

Zutaten: 300 g Rindfleisch, 300 g Schweinefleisch, 1 Zwiebel, 2 bis 3 Knoblauchzehen, 2/3 Glas Milch, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Das Rind- und Schweinefleisch, die Zwiebel und den Knoblauch durch den Wolf drehen, salzen, pfeffern, Milch zufügen, gründlich verrühren. Die vorbereiteten Pelmeni damit füllen.

Pelmeni mit Weißkraut und Fleisch

Zutaten: 300 bis 350 g Schweinefleisch, 200 g frisches Weißkraut, 1/4 Glas Wasser, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Das Schweinefleisch und die Zwiebel durch den Wolf drehen, das klein gehobelte Kraut, Salz, Pfeffer, Wasser zugeben und gut vermischen. Weiter Pelmeni in der üblichen Weise zubereiten.

In derselben Weise wie Pelmeni werden in Russland auch die sogenannten Kolduny („Hexenmeister“) zubereitet. Sie unterscheiden sich von den Pelmeni dadurch, dass sie größer sind.

Auch gut gewürztes und fertig gekauftes Hackfleisch vom Fleischer oder Metzger eignet sich als eine Füllung. Eine ähnliche Würzung wie das russische Hackfleisch (Farsch) hat beispielsweise „Thüringer Gehacktes“. Dem Farsch ist allerdings mehr Knoblauch zugesetzt.

Pelmeni werden heiß gegessen. Dazu reicht man Butter, Essig, saure Sahne oder Senf. Die Brühe, in der die Pelmeni gekocht wurden, lässt sich als Suppe verwenden und wird mit je 2 bis 3 Stück Pelmeni in Tassen gereicht.

Siehe auch: Pelmeni für Feinschmecker

Traditionelle Küche

Der Charakter der russischen Küche ist vielfältig

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Charakter der russischen Küche

Der Charakter der russischen Küche ist vielfältig und bei vielen Rezepten sehr ländlich gehalten. Die russische Küche kennt viele einfache und wohlschmeckende Rezepte. Dabei werden in dieser Küche die Produkte relativ unverfälscht zur Geltung gebracht. Beim Einlegen von Pilzen, Gurken, Auberginen, von Fisch oder süß-sauren Aprikosen zeigt sie jedoch außergewöhnlichen Erfindungsreichtum.
Die Russen essen gern und viel.
Bereits das Frühstück fällt in der russischen Küche üppig mit Kascha (Brei) aus, die eine Buchweizengrütze, ein Hirse- oder ein Grießbrei sein kann. Im Winter gibt es dazu auch Bratkartoffeln, Spiegeleier, Omelettes oder Würstchen. Auftakt eines Mittagessens ist meist eine Suppe.
Zu Weltruhm gelangte der Borschtsch, eine Rote-Bete-Suppe mit Tomaten, Paprika und Kohl, die man mit fettem Sauerrahm anreichert.
Der Schtschi ist eine weiße Kohlsuppe, Ucha eine Fischsuppe und die Soljanka machen eingelegte Gurken, Kartoffeln, Fisch oder Fleisch aus. Eine rare Köstlichkeit ist die Botwinja, eine kalte Suppe, die aus Kwass (leicht vergorene Limonade aus getrocknetem Schwarzbrot mit Hefe und Honig), Gurken, Rettich und Räucherfisch zubereitet wird. Neben Suppen gehören zu den Vorspeisen die Sakuski, eine Reihe von Kleinigkeiten, die man zum Wodka verzehrt.
Eine Köstlichkeit der russischen Küche sind auch Bliny, dünne Buchweizenpfannkuchen, die man mit Kaviar oder süßer Marmelade serviert, sowie Piroschki, mit Sauerkraut, Hackfleisch oder Kartoffeln gefüllte Hefeteigtaschen, die oftmals auch auf der Straße angeboten werden. Das Hauptgericht besteht meist aus Fleisch, Fisch oder Huhn. Zum Dessert stehen Eis, Kissel (eingedickter Fruchtsaft), Kompott oder Gebäck zur Auswahl.
In den russischen Rezepten findet man als Mengenangabe oft „1 Glas“. Darunter versteht die russische Hausfrau ein Glas mit 0,25 l Fassungsvermögen.

Rezepte

Im Folgenden zwei Rezepte aus der russischen Küche:

Soljanka nach Art des Hauses

Zutaten: 300 g Rindfleisch, 100 g gekochter oder geräucherter Schinken, 100 g Würstchen oder Bockwürste, 2 bis 3 Zwiebeln, 1 bis 2 Salzgurken, 2 bis 3 Kartoffeln, 100 g Tomatenpüree, 50 g Butter, 500 ml Brühe, Pfeffer, Salz, Petersilie oder Dill, 100 g saure Sahne.

Zubereitung: Aus dem Fleisch eine Fleischbrühe bereiten, das Fleisch herausnehmen und die Brühe durchsieben. Danach die Brühe wieder zum Kochen bringen. In die Brühe die in Würfel geschnittenen Kartoffeln geben und 10 bis 12 Minuten kochen. Dann die klein gehackten Zwiebeln, das Tomatenpüree, die in Scheiben geschnittenen Salzgurken, die Fleisch-, Schinken- und Wurstwürfel, die Gewürze und das Salz hinzufügen. Alles unter schwacher Hitze noch 5 bis 10 Minuten köcheln.

Beim Servieren in die Soljanka saure Sahne geben und mit klein gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Hähnchentopf

Zutaten: 500 g Hähnchenfleisch, 2 EL Margarine, 5 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 EL Tomatenmark, 30 g frischen Fenchel, Petersilie, Salz, Gewürze, 1 feuerfester Tontopf

Zubereitung: Das Hähnchenfleisch in Stücke von etwa 30 bis 40 g zerkleinern und in Margarine zart anbraten bis eine goldene Kruste entsteht. Danach die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die in Streifen geschnittenen Möhren und das Tomatenpüree zugeben. Alles 4 bis 5 Minuten zusammen garen.
Danach alles zusammen in den Tontopf geben, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zufügen, mit wenig Wasser auffüllen, salzen, würzen und den Topf in den Backofen geben.

Wenn alles heiß ist und die Kartoffeln gar sind, dann den Tontopf herausnehmen und mit gehackten Kräutern servieren.